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五湖四海足球吧(www.hgbbs.vip):啤酒鸭又老又柴,切的时候要注意,放入几颗山楂,鲜嫩软烂

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时光煮成味道,美味流淌心间,鸭肉篇:「啤酒鸭」。

人们常说“鸡鸭鱼肉”,鸭肉自古以来便是餐桌上的常客了,色泽红润,肥而不腻,外焦里嫩的北京烤鸭。外酥里嫩,入口醇香的广东烧鸭。嫩而不烂,鲜而入骨的上海酱鸭。以及皮肉白嫩,鲜香味美的南京盐水鸭,太多用鸭肉做成的美食,散发着喷喷的香浓,每一道都是让人提起来就会垂涎三尺的佳肴。

鸭肉营养丰富,营养价值与鸡肉相仿。但鸭子吃的食物多为水生物,其肉性味甘寒,入肺胃肾经,有滋补,养胃、补肾、除痨热,消水肿,止咳化痰等作用。特别是夏秋之季,天气炎热,空气潮湿,食鸭远远要比鸡肉来得更加温和适宜。因此,这大概也是南方水乡用鸭肉做菜远远多于北方的道理之一,除了原料获取方便,也是一方水土养一方人。正值中秋盛宴,团圆饭桌除了鸡肉,螃蟹,还有喷香的鸭肉坐镇,丰盛而美好。下面就来分享这道经典菜肴,啤酒鸭。

炖汤时用老鸭,老鸭肉质比较瘦,但是鲜味物质含量高,长时间炖煮之后味道鲜美,不过如果要是做啤酒鸭,那么嫩鸭就是更合适的选择了,毕竟肉质细嫩肥美,口感更佳。

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「备好食材」:半只鸭,青椒,红椒,葱姜蒜,山楂片,干辣椒,花椒,桂皮,八角,用料:生抽,盐,食用油。

「提前处理」:鸭肉先去除鸭皮上的杂质,冲洗干净切成稍微大点的肉块,沥干水分,青红椒洗净去楴去籽改切斜片,葱切块,姜切片,蒜去皮,干辣椒去籽剪成段备用。

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「啤酒鸭」的做法:

先开大火,锅中加入凉水,烧开后把鸭肉块下锅,煮2到5分钟,然后撇去浮沫,捞起冲洗下,沥干水分。

开小火,锅中加入2小勺食用油加热,加入葱姜蒜,干辣椒,花椒桂皮和八角翻炒出味。放入鸭肉块煸炒,炒到鸭肉块微微收缩,炒出油分。

在锅中加入2勺生抽搅拌上色调味,接着倒入1瓶500毫升的啤酒,没过鸭肉,大火烧开转小火,放入6颗山楂片盖上锅盖焖煮至软烂。

等到汤汁快收干时,放入切好的青红椒片入锅炒至断生,最后加入1勺盐来进行调味,关火起锅装入盘子里,这道口感香浓的啤酒鸭就做好了。配上一碗米饭,美美的一顿午餐,喜欢就尝试下吧。

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