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关停300家“jia”店!市值年内蒸「zheng」发{fa}3500亿『yi』港元,“火锅<guo>一哥”做错了什么?

关停300家“jia”店!市值年内蒸「zheng」发{fa}3500亿『yi』港元,“火锅一哥”做错了什么?

分类:财经

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此时的海底捞,困境似乎并非来源于逆势扩张,而是对“行业低潮”长度的判断。

2021年的冬天似乎比往年来得更早一些,刚进入11月,北京和内蒙等地开始飘起了雪花。

立冬前两天,海底捞宣布关停300家左右门店。

在这个人人都想围坐在一起吃火锅的季节里,海底捞咬牙选择关掉五分之一门店的消息令人震惊。外界评价说,张勇这一次是“断臂求生”。

55天关停300家门店

11月4日,海底捞盘中一度跌近5%报19.54港元/股,创出年内新低。

此时,市场早有传闻,因为业绩不达标,公司高层可能会宣布年内关闭300家门店。

9个月前,攀升至历史新高的股价(85.75港元/股),也曾经让张勇登上“新加坡首富”宝座,海底捞市值更是一度接近4700亿港元。

此后,股价则像是坐上了滑梯,开始一路下跌。

11月5日,公告证实关闭300家门店的消息后,公司股价略有回升。按照这一天收盘价计算,海底捞市值为1149.12亿港元,相比今年2月,市值蒸发超3500亿港元。

来源Wind

在外界看来的“大面积撤退”, 用其首席战略官周兆呈的话说,只是“跑步跑得太快,鞋带松了。”

要先把鞋带系紧一点(再跑)。

但是,作为海底捞的掌舵人,张勇却不一定这么认为。

早在今年6月份,他在一次业绩交流会上就曾经说过,“我对(行业)趋势的判断错了,去年6月我作出扩店计划,现在看确实是盲信。”

当时,餐饮业绝大部分老板都认为疫情是新店发展的窗口期,疫后营业额将蹭蹭上涨,就等着数钱了。

张勇也是这么想的,2020年,张勇断言疫情将在9月份基本结束,应该逆势扩张提前布局。

2020年,海底捞曾大规模“抄底”扩店。

在全国上下与“疫情”奋战的这一年,海底捞门店数净增长530家至1298家,其中新开门店544家,开店速度远超市场预期。

“当意识到问题的时候已经是2021年1月份,做出反应已经是3月了。”张勇承认了这个错误,然而就在2021年上半年,海底捞又开出299家火锅店(共1597家)。

盲目扩张的后果在疫情作用下开始被放大。

2020年海底捞的平均翻台率从一年前的4.8次/天,下滑至3.5次/天;净利润约为3.1亿元,同比下降86.8%。

2020年也是整个火锅业的至暗时刻。

有数据显示,火锅行业市场规模由2019年的5295亿元跌至2020年的4236亿元。

2021年6月,张勇在回应“海底捞未来是否会维持业绩的持续增长”这个问题时表示,作为海底捞最大的股东,他是不抱有希望的。

做出这个判断的时候,海底捞上市也还不到三年。

2018年9月26日海底捞在港交所上市。同年上市的企业还有、和。

当时的海底捞只有362家门店,上半年收入73.43亿元人民币。

短短三年时间,海底捞扩张到了1597家(截至2021年6月31日)。

上市三年来,海底捞以“几乎一天一家新店”的节奏向前狂奔。

张勇在上市之前曾经犹豫过。他曾多次对外表示,不愿找借钱也不想资本介入,靠海底捞的自我造血就已足矣。

但他一直以来想坚持的这份稳妥似乎在海底捞上市之前就被打破了。

盛名之下其实难副

2009年国庆节放假期间,10月5日,张勇给黄铁鹰打电话,他在电话里着急地说,十几个员工因为打架被公安局抓进去了,问问黄老师是否认识人。

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这个时候,海底捞刚刚在北京海淀区的北洼路成立第12家分店。全国一共不超过40家分店。对于员工打架这种小事情,张勇也会忙着找关系打理。

黄铁鹰是北大光华管理学院的教授,从2008年开始研究海底捞,三年时间写出《海底捞你学不会》,一时间,将一个商场上的案例变为街头巷尾的畅销书。

很多没有吃过海底捞的人也开始研究海底捞的商业模式。

2011年,海底捞为顾客提供“愉快用餐体验”的经营策略被写入哈佛商学院的研究案例,也借此达到了品牌的巅峰期。

此时,被外界赞誉之声环绕的张勇,仍然十分清醒。他在自己的微博上写到“盛名之下,其实难副,这就是海底捞的现状”

有人评论说:“张总太谦虚。”

张勇却反驳:“我自己哪个脚趾头痛,我自己知道。”

在这一年,海底捞的开店速度似乎已经不在张勇掌握之中。有记者问他,海底捞有多少门店时,他拨打了几通电话,颇费周折地问出了答案:“2010年海底捞的门店总数量是52家,比2009年新增16家”。

同时他还自己低声嘟囔称,怎么今年开了这么多?

“别人都以为现在海底捞很好,可是我却常常感到危机四伏,有时会在梦中惊醒。”作为海底捞的创始人,他曾经对黄铁鹰表示过自己的担忧。

以前店少,张勇自己能亲自管理,每个店的问题能够及时解决。现在这么多店要靠层层干部去管,有些很严重的问题都不能及时发现。

张勇甚至提过,“搞不好十几年的心血会毁于一旦。”

2013年他就开始对海底捞的前途担忧:五年以后,海底捞有两种可能性。第一种可能性是不行了,管理跟不上,肯定完蛋。第二种可能性是活下来,那五年后一定面临国际化的问题。

五年后,海底捞活下来了,而且还活得很好,在港交所上了市。

“海底捞学不到的东西”

资本不喜欢了吗

但是,让张勇没有想到的是,2021年可能是他迈不过去的坎。

2021年上半年年报显示,海底捞归母净利润为9452万元人民币,同比跌幅高达90%,净利润率仅有0.48%。

此外,还有最为业内称道的海底捞的“变态服务”,也因为扩张速度太快,被一些分店“扭曲”执行。

对于餐饮行业来说,多快的速度是“适度”?很难有人说得清。

短时间内如果能获得良好的用户反馈,谁不想快点跑马圈地,稳固自己的市场地位;但盲目扩张对一些企业来说,很有可能出现人员短缺、服务水平跟不上,甚至导致资金链断裂,使企业走向另一个终点。

周兆呈这样形容海底捞目前的处境:能量不够、吃不上劲的时候,我们就补充一下能量,跑步的步伐乱了的话,我们就冷静一下头脑调整好节奏。

但是,资本似乎永远是那么急躁,他们在市场上不停地寻找新的猎物。

上个月主打粤式养生白汤火锅连锁餐厅的“捞王”正式向港交所递表,即将冲击“粤式火锅第一股”。

开了1000多家店的老乡鸡,在本月也开始启动A股上市计划;同为中式快餐的老娘舅也于10月14日披露辅导备案公示文件。

此外,被网友们亲切地称“国民奶茶”的蜜雪冰城以及新派杭帮菜代表绿茶餐厅也在冲向上市的路上狂奔。

2021年以来,资本对餐饮行业的投资热情持续高涨。数据显示,2021年1-7月,餐饮行业共发生67起融资事件,融资额度达到了396.52亿元。

频繁的投资动作也证明了资本对餐饮仍然十分偏爱。

前瑞幸董事长陆正耀的“趣小面”(改为 “趣巴渝”)也在全国各大城市“攻城略地”。预计将获得1亿元的融资;贵州米粉 “贵凤凰”完成千万级人民币A+轮融资。

新的餐饮势力正在悄然崛起,资本已经开始跃跃欲试。

关闭300家分店之后的海底捞,能否在稍作休息之后继续狂奔?

对于张勇来说,2021年最后几个月的日子并不好过。

作者:雨天

视觉设计:乔琦宇

视觉总监:张秀菊

新媒体编辑:何苗

监制:田欣鑫

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